腊八节传统食俗-陕西腊八面的做法

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腊八节传统食俗-陕西腊八面的做法

陕西腊八面的做法

主料:猪肉100g、面粉250g、鸡蛋1个。

辅料:豆腐干4块、胡萝卜1根、白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、黄豆1/2杯。

调料:盐1g、温水适量、辣椒酱2大勺、酱油少许。

宽面做法:

1、面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋;

2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉;

3、搅拌至面粉呈大块雪片状;

4、用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系;

5、盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次;

6、揉过3次的面团,已经变得非常光滑;

7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片;

8、撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起;

9、切成菱形块;

10、用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。

臊子做法:

1、所有干货提前用温水泡发,全部臊子材料切成丁;

2、锅烧热,放少许油,加入一大勺辣椒酱,炒匀后放入肉丁;

3、待肉丁变色后,放入浸泡后的黄豆;

4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁;

5、加入豆腐干,再加入少许酱油,少许水;

6、全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用;

7、锅中加水,放入一大勺辣椒酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁;

8、水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟,捞出面,拌上臊子即可。

制作腊八面注意事项

制作陕西腊八面时,要反复揉面团,不仅使面团变得光滑,且做出的面条更加筋道;面片一定要撒足量面粉,才能重叠起来,面粉量不够的话,容易粘连;菱形切好后及时散开,以防粘连;宽面下锅前要抻长、抻薄,这样煮出的面口感更好;黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发;煮面的水不能太少,否则面容易粘连。

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