腊八粥应该要放多少米多少水

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腊八节

腊八粥应该要放多少米多少水

腊八粥米和水的比例

大米粥(水米为1:10)、 小米+大米(1:12)、 大米+薏米(1:8)、 腊八粥(1:8)米、豆、干枣提前泡。

腊八粥的做法

主料:大米30g、小米30g、糯米30g。

辅料:薏米30g、赤小豆30g、绿豆30g、芸豆50g、莲子40g、红枣干20g、桂圆30g、花生仁30g、玉米碜50g。

做法:准备好所需食材,把薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡,大米、小米和糯米清洗干净。和浸泡充分的各种原料混合,添加桂圆肉和适量清水,入高压锅,大火煮至上汽,转小火慢压20分钟,关火自然排气。

煮腊八粥注意事项

1、腊八粥的食材,因各地物产而有不同。有配合初八日,以八样东西混合煮食。其中米、胡萝卜、青菜,为不可少的三宝。此外,还有花生(或黄豆)、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材。若要再增加食材,可放四川木耳、红枣、素豆饼,不可放素火腿、香菇。

2、蓬来米占百分之四十,糯米占百分之二十,青菜占百分之十,胡萝卜、花生(黄豆)各占百分之五,豆腐(油豆腐)、油条占百分之五,白果、莲子、芋头三者占百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要。

3、煮粥之前,要把油加热,再放米炒过,随后将炒过的米放进热水锅里煮,就可将花生等材料放进去。整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜,色彩鲜明。

4、花生,前一晚先泡水。

5、皇帝豆不容易煮烂,可油炸一下再煮,或是用果汁机打碎,再放油炒过,很快就会熟。

6、莲子、白果要煮烂。

7、芋头要炸过。

8、青菜只要放叶子,不要放茎梗,且不能放太多。而油条也不能太碎。

9、稀饭不能太稠,要能有一点点稀稀的粥汁。

10、起锅前,要熄火二至三分钟闷一下,再开小火滚一下,让所有食材再融和、熟透一下,可放胡椒粉提味。

11、腊八粥所用食材没有定规,可以根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定。

12、难煮的豆类和果仁需要提前用清水浸泡半天。

13、百合、枸杞这种不耐煮的食材起锅前20分钟放。

14、用高压锅省时省力,若是选用其他锅具,煮粥时先用旺火,等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌,注意不要糊锅。

15、煮粥的水要一次加足,煮至软糯粘稠即可。

16、可以根据自己的口味喜好选择腊八粥的口味,调味这步要放在最后。

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